Hatay ve Mersin ilimize ait harika lezzetlerden olan Kerebiç , özellikle Ramazan aylarında çok sık yapılır.  Hele bayramlarda geleneksel olarak her evde neredeyse yapılır ve gelen konuklara ikram edilir. Türk mutfağının bu denli zengin menülere sahip olması sanırım bu güzel lezzetlerden kaynaklanıyor. Beyaz köpük içindeki irmikle yapılan ve isteğe göre fıstık veya ceviz ile içi doldurularak yapılan Kerebiç için özel desenli  tahta kalıplarda vardır. Kerebiç tatlısı bazı bölgelerde Lübnan kurabiyesi olarak da bilinir. Şekline bakıldığında içli köfteyi andıran bir dolgusu vardır ve bu dolgunun sırrı yapılışında gizlidir. 

Kerebiç tatlısını ilk yediğiniz zaman ağzınızda farklı bir tat oluşumu olur. Bunun nedeni ise çöven kökünün sütüdür.  Hatay lılarin çok severek tükettiği bu lezzete sonraki ısırıklarınız da  hemen alışıp devamını bekliyor olacaksınız.  Tatlı bildiğimiz içli köfte şeklinde yapılıyor ve sos kısmı genelde daha zahmetli oluyor. Neden mi çünkü çöven kökü ıslatılıyor ve ardından ertesi güne kadar bekletilme işlemi yapılıyor. Beklemiş olan bu kökü beş saatlik bir kaynama süreci bekliyor. Kaynatma işlemi de başarılı şekilde yapıldıktan sonra süzülmesi için kenara alınıyor ve bu kökten yeşil bir su süzülüyor. 

 Süzülme işleminde bittikten sonra sıra geliyor yeşil suyu beyaz köpük olana dek çırpmaya. Ardından beyaz köpeğe karemelize olması için şeker ekleyip çırpma işlemi devam ediyor. En son asmada ise bu suyun üzerine tarçın eklenip, tatlının pişmesi ve servise hazırlanması bekleniyor. Bu tarif de bu yöntem kullanılmadı bunun yerine daha kolay bulunan tahin köpüğü kullanıldı. Çünkü çöven kökü Antakya dışında bulmak imkansız gibi bir şey ancak Antakya bölgesine sipariş verirsek gelir. Bunun yerine kolay şekilde elimizin altında bulunan tahini kullanmak en mantıklısı. Bu tarif için Mehmet Bey ve ekibine teşekkür ediyoruz. Farklı ve güzel bir lezzeti bizimle buluşturduğu için. Bu tarif de kerebiçlerin içinde hurma var ve bu tarif ile birlikte hurmanın uyumunu da görmüş olacağız. 


Malzemeler

  • 1.5 su bardağı tereyağı 
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı şeker
  • Tahinden elde edilmiş köpük veya krema
  • Tarçın
  • Susam
  • 500 gram un
Harç için 
  • 500 gram hurma
  • 1 yemek kaşığı tereyağı 

Hazırlanışı 

  1. Harç için ilk olarak tereyağında çekirdeği çıkarılmış hurmaları güzelce kavuruyoruz.
  2. Ardından şekeri bir miktar suda açıyoruz ve üzerine tereyağını ekleyerek elimizle eritiyoruz. Yani malzemeleri birbirine yediriyoruz.
  3. Daha sonra Kerebiç baharatını ve diğer malzemeleri ekliyoruz ve güzelce yoğuruyoruz.
  4. Yoğrulan hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içlerini oyuyoruz ve içine hurma karışımını koyuyoruz.
  5. Daha sonra bu tatlının kalıbına yerleştirip şekil veriyoruz ve fırında altın rengi olana dek pişiriyoruz.
  6. Üzerine köpük sürerek servise hazır hale getiriyoruz.
  7. Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here