Şıhil Mahşi yada Sihil Mihşi Hatay’a  ait yemek türlerindendir. Kabakla yapılan bu tarif   500 yıllık Osmanlı mutfağına ait olan yemektir. Gerçek adı ise  "Şeyhü’l -Muhşii" yani  "Dolmaların Şeyhi" anlamına gelir. Osmanlı Döneminde mutfaklarda Dolmaların şahı diye adlandırılan bu yemeğin malzemeleri Hatay tarafından geldiği için bugün günümüzde Hatay yöresine ait yemek çeşidi diye geçmektedir. Yani hikayesi çok çok eskilere dayanan bir lezzet yolculuğu. Dolmaların kralı olan bu tarif de harika bir Osmanlı mutfağının izlerini görüyoruz.Osmanlı saltanatının ne büyük ve zengin olduğunu bize gösteren şıhil mahşi tarifi, farklı lezzet arayan kişilerin yapacağı harika yemekler arasında yer alıyor. Böylece Osmanlının izlerinin üzerinde olmuş olduğu bu tarif ile geçmiş yolculuğu yaşarsınız. 

Bu dolmanın diğer dolmalardan farkı ise pirinç yada bulgur ile yapılması değil. İçeriğinde sadece baharat kıyma vede nohutun olmasıdır. Bu şekilde bildiğimiz dolmalardan kendini soyutlayarak farklı bir lezzete bakış açısını yakalıyor. Yani alışılmış olan klasik pirinçli bulgurlu tariflere rafa kalkıyor.  Erzurum da da buna benzer bir dolma çeşidi var adını tam olarak hatırlamıyorum. Oda böyle bir dolmayıi ama o sadece yeşil dolmalık biber ile yapılıyordu. Kısa zaman sonra o tarifi de paylaşmayı düşünüyorum. 

Sihil Mihşi tarifine geçelim şimdi. Dolmalık birbirlerine temizlenmesi ile başlayan yemek serüveni üzerine gezdirilen farklı sos ile sofralara kadar gelecektir. Eminim bu tarifi de çok beğenerek  tüketeceksiniz. Şık bir sofra için yapılmış olan bu tarif diğer dolmalardan kendini soyutlayarak sofralara konuk oluyor. Özellikle et sevenlerin çok beğeneceği olan bu tarife buyrun başlayalım.

Malzemelera

  • 1 kilo kabak
  • 500 gram kıyma 
  • 1 adet soğan 
  • Karabiber 
  • Tuz
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı dolmalik fıstık
  • 2 yemek kaşığı salça 
  • 1 yemek kaşığı tereyağı 
  • Yoğurt 
  • Sarımsak 


Hazırlanışı 

  1. Dolmalık kabaklardan kapak kesilir içleri oyularak kabukları soyulur ve yağda çevrilerek kızartılır. Kabakları küçük boyda seçerseniz eğer yemeğiniz daha lezzetli ve kolay olur. .
  2. Nohutlar üzerine su eklenerek yumuşayana kadar bir tencere içerisinde haşlanır.
  3. Kıyma tavaya alınıp kavrulur. Rengi dönünce ardından  yağı konur. Ardından dolmalık fıstık  kıymaya ilave edilir.
  4.  Rondo da çekilen soğanlar ve doğranan sivri biberler bu karışıma sırası ile ilave edilir. Karabiberi,  ve tuzu atılır. 
  5. Domates salçası ve daha önceden haşlanmış ve kenarda beklemeye alınmış olan  nohutda  ilave edilir.
  6. Kızartılan kabaklar iç harçla doldurulur oyulan kabak içleri ile ağzı kapatılır ve fırın tepsisine dizilir. Üzerine ocakta yapılan domates salçalı sos gezdirilip 175 derecede önceden ısıtılan fırına verilir.
  7. Ardından yoğurda temizlenmiş olan sarımsaklar ufak ufak doğranır veya rondodan çekilerek ilave edilir. 
  8. Sarımsaklı yoğurt ile şihil mahşi güzelce süslenir ve sunuma hazır edilir. 
Derya Baykal ile Gülümse nefis Muzlu Portakkallı Kek tarifi için tıklayınız.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here