Annemle babamın Gaziantep’ten sipariş edip bana yolladıkları kuru dolmalıkları ne zamandır pişirmek istiyordum. Canım Aticim için evde yemek vermeye karar verdiğimde aklıma gelen ilk yemek oldu. Yemeklerin diğerlerini de yavaş yavaş bu sayfada göreceksiniz. Ama önce kuru dolma…


Malzemeler:
19 adet kuru patlıcan
19 adet kuru biber (kuru dolmalıklar genelde küçük olurlar, sayıları sizi korkutmasın)

İçi için;

250 gr yemeklik kıyma
2 orta boy soğan (küp yemeklik doğranmış)
5-6 diş sarımsak (küçük küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 bardak pirinç (yıkanmış)
Yarım bardak bulgur (yıkanmış) yerine aynı miktarda pirinç de koyabilirsiniz
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon (suyu)
Yarım bardak su
Tuz
Karabiber

Üzeri için;
4-5 bardak ılık su
1 buçuk yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı sıvıyağ
Kuru nane

Önce biberleri daha sonra patlıcanları 15 dakika kaynar suda haşlayın. Haşlananları süzgece alıp soğuk sudan geçirin, süzülmeye bırakın. Karıştırma kabına kıymayı ve diğer iç malzemeleri (pirinç, bulgur, soğan, sarımsak, salçalar, nar ekşisi, limon, su, tuz, karabiber) koyup iyice yoğurun. Daha sonra harcı patlıcan ve biberlere doldurun. Dolmaları bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup, ağızlarını birbirlerine yapıştırın. (içindekiler dökülmesin) Tencereye önce patlıcanları daha sonra üste biberleri yerleştirin. Üzeri için ayırdığınız ılık suyu ve bir kase suda erittiğiniz salçayı içine döküp, altını yakın. Yağı da ekleyin. Üzerine bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirin. Suyunu çekerse kaynar su ekleyebilirsiniz. Dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here