Tavuk topkapi tarifi
Osmanlı mutfağının en güzel özellikleri arasında etli yemekler gelirdi. Günümüzde de bu adet devam ediyor ve et yemekleri kültürümüzün bir parçasını yansıtıyor. Fakat bu durumda biraz değişme oldu ve son yıllarda düşmeyen ve hep yükselen kırmızı et fiyatları bizi kümes hayvanlarına yöneltti.

Kümes hayranlarından da en çok tavuk yemekleri sofralarımızı süsledi. Tavuk yemek tarifleri o denli çok ki bu sizin yeteneğinizi bağlı olarak geliştirilebilir bir çeşit. Hayal gücünüzle de neyi yapmak istiyorsanız tavukla bunu kolayca uygulayabilirsiniz. Hem damak zevkiniz kuvvetli hemde hayal gücünüzde sınır yoksa dilediğiniz tarifi çok pratik şekilde yapabilirsiniz demek ki. Bugün sizlere tavuk sarma tarifini vermek istiyorum. Evet tavuk sarma yöntemi için tavuğun kemiklerinin ayıklanması gerekiyor. Bu yönteme de  ballontine denir. Ballontine Fransız mutfağına özgü bir yöntemdir. Bu yöntemde hayvanın bütün kemikleri çekilir ve içi doldurularak pişirilir. Bizim yapacağımız daha farklı yani kemikler çıkarılacak ama tavuk doldurulamayacak sadece tavuk butları kullanılıp sarma şeklinde sarılacak. 

Sizlerde sofralarınıza şıklık katmak ve  gelen misafirlerinizin damak tadına renk katmak istiyorsanız bu tarifi kesin yapmalısınız.  Değişik bir lezzet arayan kişilere hitaben yapılmış olan bu tarif kişinin damağına ve göz güzelliğine hitap ediyor. Bugünkü görsel yemek şöleninin baş tacını tavuk oluşturuyor. 


Malzemeler Tavuklar İçin

  • 4 adet açılmış ve kemikleri çıkarılmış but
  • 1 su bardağı pirinç 
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 
  • 1 adet soğan 
  • 1 çay kaşığı karabiber Nane ve yeni bahar 
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
Marine için malzemeleri

  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1.5 çay kaşığı karabiber
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 2 çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı

  1. İlk olarak iç pilav için yağı tencereye koyup üzerine soğanı doğruyoruz.
  2. Daha sonra yıkanmış olan pirinci ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Üzerine tuzunu baharatlarını dolmalık fıstık ve kuş üzümü ilave edip suyunu da katarak pişirmeye bırakıyoruz  
  3. Diğer yanda marine için  tereyağını eritip ardından baharatları ilave ediyoruz.
  4. Limon rendesini de katarak iyice karıştırıyoruz.
  5. Daha sonra tavuk butlarının kemiklerini çıkararak sarma yöntemine hazır hale getiriyoruz. 
  6. Sonra marine harcını tezgah üzerine serilmiş kemiksiz tavuk butlarına sürüyoruz.
  7. Bütün butlar iyice sosa bulandıktan sonra her butun içine bir miktar pişmiş iç pilavdan koyup tek tek sarıyoruz. Sarma yöntemi aynı bildiğimiz sarma sarma işlemi gibi oluyor. 
  8. Yani bir nevi tavuk  butun her yerini kapatıyoruz pilav çıkmasın diye. Eğer düzgün sarılmaz ise butların içinden pilav öıkar ve yemeğin tüm güzelliği bozulur. 
  9. Daha sonra butları fırın torbasına koyup folyo ile sarıyoruz.
  10. Sonra fırına veriyoruz. Piştiklerinden emin olduktan sonra fırın torbasından çıkarıp normal şekilde kızarması için tekrar fırına veriyoruz. Afiyet olsun 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here